Zeleninu omýváme pokud možno nedělenou, rychle a důkladně. Nenecháváme jí ve vodě dlouho, aby se nevylouhovaly minerální látky a vitamíny. Mladé kořeny neškrábeme, nýbrž je důkladně pod tekoucí vodou okartáčujeme. Zeleninu krájíme těsně před přípravou.